KA501: Udvalgte Emner i Moderne Kageteori

27011501(tidligere UVA) er identisk med denne kursusbeskrivelse.

Den studerende forventes at have, eller have haft tilknytning til Balkonen.

Viden og færdigheder svarende til hjemmekundskab på folkeskoleniveau.

Kurset træner de studerende i at behandle kagevidenskabelige modeller ved at identificere og bruge relevante bagetekniske metoder fra
kokkebogen, herunder korrekt afmåling og passende bagetid.

For at opnå kursets formål er det læringsmålet for kurset, at den studerende demonstrerer evnen til at:

• Konstruere og præsentere kager ved hjælp af bage- og præsentationsmetoder fra såvel kursuspensum, som fra personlig erfaring.
• Konsumering og evaluering af kager på en faglig korrekt og renlig måde. Under evaluering af kager lægges der vægt på at den
  studerende er i stand til at argumentere sagligt ud fra viden opnået i kurset.

Kurset vil dække nogle af følgende faglige hovedområder:

• Frugttærter.
• Kager med chokolade.
• Muffins.
• Æblekager.
• Fødselsdagskager (særligt brunsviger).

Se Facebook for pensumlister og yderligere litteraturhenvisninger.

Eksamenslement a)

Vejledende antal undervisningstimer

Undervisningsform

Ansvarlig underviser

Skemaoplysninger